Tổng quan về ngành làm bánh

Được mệnh danh là “trái tim của châu Âu”, nước Đức nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Bất kể đó là các món mặn hay bánh ngọt thì đều có thể làm xiêu lòng bao trái tim thực khách khi đến thăm đất nước này.

Trong nhóm ngành nghề Hoga (Hotel und Gastronomie – nhà hàng khách sạn) thì ngoài những ngành nghề phổ biến như phục vụ nhà hàng khách sạn, đầu bếp ra còn có nghề làm bánh – Bäcker. Nếu bạn là người có niềm đam mê với bơ – bột – sữa thì Đức chính là sự lựa chọn tuyệt vời để bạn theo học và phát triển sự nghiệp bếp bánh. Tham khảo bài viết dưới đây của AZB Việt Nam nếu bạn đang có ý định du học Đức nghề Làm bánh.

  1. Tìm hiểu về ngành làm bánh tại Đức

Du học nghề làm bánh tại Đức thuộc nhóm ngành “du học nghề nhà hàng khách sạn”, tương tự như ngành du học nghề đầu bếp tại Đức, công việc chính là làm bánh mì hoặc bánh ngọt tại các tiệm bánh ở Đức. Các loại bánh mì được làm ra từ những loại nguyên liệu như: lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch, ngô , gạo…Công việc của thợ làm bánh sẽ bắt đầu từ 3-4h sáng và kết thúc vào 12h trưa.

Công việc chủ yếu của ngành làm bánh:

  • Du học nghề làm bánh tại Đức
  • Kiểm tra chất lượng nguyên liệu làm bánh.
  • Chuẩn bị dụng cụ làm bánh.
  • Đo và cân bột và các thành phần khác.
  • Kết hợp các thành phần đo trong máy trộn hoặc máy trộn.
  • Nhào, cuộn, cắt và tạo hình bột.
  • Đặt bột vào chảo, vào khuôn hoặc lên tấm nướng.
  • Đặt nhiệt độ lò và đặt vật phẩm vào lò nướng hoặc lên vỉ nướng.
  • Giám sát sản xuất nướng và kiểm tra mức chất lượng.
  1. Tiêu chí tuyển dụng

Về cơ bản điều kiện du học nghề làm bánh tại Đức là khá nhẹ nhàng so với các ngành nghề khác. Chỉ với bằng tiếng Đức A2 bạn có thể đăng ký du học nghề này với CMMB Việt Nam. Ngoài ra bạn cần đáp ứng một số tiêu chí cơ bản sau:

  • Đã tốt nghiệp trung học phổ thông tại việt nam.
  • Sức khỏe tốt
  • Không tiền án tiền sự
  • Có bằng tiếng Đức A2 trở lên

Học viên đã có kinh nghiệm làm việc trong cùng lĩnh vực là một lợi thế lớn.

  1. Chương trình đào tạo

Khóa học nghề làm bánh kéo dài 36 tháng (3 năm) và được tổ chức xen kẽ giữa nơi thực hành và trường dạy nghề. Bạn sẽ học lý thuyết ở trường nghề và làm thực hành tại công ty, tiệm bánh. Thông thường bạn sẽ học 2 ngày trong tuần ở trường nghề và đi làm 3 ngày trong tuần ở nơi thực hành. Thời gian thực hành trung bình là khoảng 40h/tuần.

Chương trình du học nghề làm bánh tại Đức cụ thể:

Các chương trình học nghề làm bánh
  • Khoa học thực phẩm
  • Quá trình lên men
  • Đại lượng và đơn vị đo lường
  • Khía cạnh kinh doanh, vận hành
  • Công thức và phương pháp nướng bánh
Về kỹ năng làm bánh cụ thể bạn sẽ học
  • Làm bột / khối đơn giản
  • Thiết kế, quảng cáo, tư vấn và bán
  • Sản xuất bánh nướng tốt từ bột nhào
  • Sản xuất bánh mì và bánh quy lúa mì
  • Sản xuất bánh nướng ăn nhẹ
  • Sản xuất và chế biến bột chua
  • Sản xuất bánh mì và bánh quy có chứa lúa mạch đen
  • Sản xuất bột mì nguyên cám, bột mì nguyên cám và các loại bánh mì đặc biệt
  • Sản xuất bánh nướng tốt từ khối lượng lớn
  • Sản xuất bánh ngọt và món tráng miệng
  • Làm các món ăn nhỏ
  • Lập kế hoạch và thực hiện một tuần hành động
Tại cơ sở thực hành bạn sẽ học về:
  • Làm việc trên máy móc hiện đại
  • Công thức cho bánh mì, bánh cuốn, đồ ăn nhẹ và đồ nướng hảo hạng
  • Phát triển công thức nấu ăn của riêng bạn
  • Quy trình làm việc và làm việc theo nhóm
  • Làm kem và các món tráng miệng ngọt ngào
  • Kiểm tra hàng tồn kho, kiểm soát thực phẩm và bảo quản đúng cách
  • Tuân thủ và thực hiện các quy định vệ sinh và hướng dẫn an toàn

Thông thường sau khoảng 1 năm rưỡi (nửa thời gian học nghề) bạn sẽ trải qua một kỳ thi giữa kỳ “Zwischen Prüfung”. Kết thúc 3 năm đào tạo bạn sẽ trải qua 1 kỳ thi tốt nghiệp “Abschluss Prüfung”, bao gồm cả lý thuyết và thực hành. Sau khi vượt qua kỳ thi này bạn sẽ chính thức là 1 thợ làm bánh tại Đức.

  1. Mức lương

Lương học nghề làm bánh tại Đức giao động theo từng chủ lao động và từng tiểu bang, dưới đây là bảng lương tham khảo cho các bạn:

  • Năm đầu tiên đào tạo: € 645/tháng
  • Năm thứ 2 đào tạo: € 720/tháng
  • Năm thứ 3 đào tạo: € 850/tháng

Chú ý: mức lương trên là lương brutto (lương trước khi trừ thuế), do lương netto (lương sau khi trừ thuế) còn phụ thuộc vào hoàn cảnh khác nhau của từng người (độc thân hay đã kết hôn, sống ở bang nào, có đóng thuế nhà thờ hay không…)

Sal khi tốt nghiệp khóa học nghề Làm bánh tại Đức, mức lương của một thợ bánh chuyên nghiệp tại Đức rơi vào khoảng 1.600 – 2.000 euro/tháng tùy thuộc vào trình độ của từng thợ bánh.

  1. Tương lai

Nghề làm bánh là một nghề cơ bản và xã hội luôn cần. Điều này được minh chứng rõ nét trong đại dịch covid vừa qua. Trong khi các nghề khác bị ảnh hưởng nặng nề – ví dụ như nhà hàng khách sạn – nhân viên mất việc hay phải làm Kurzarbeit (giảm giờ làm) thì các tiệm bánh vẫn mở cửa và công việc của thợ làm bánh không hề bị ảnh hưởng.

Sau khi tốt nghiệp các bạn học viên có thể dễ dàng tìm được một công việc cho mình ở bất cứ thành phố lớn hay ngôi làng nhỏ nào tại Đức. Tuy nhiên cũng như mọi nghề trong mã ngành Hoga – nhà hàng khách sạn – thợ làm bánh không phải là một nghề được trả lương cao.

Hiện nay, nhu cầu về các sản phẩm bánh ngọt cũng như các món tráng miệng không bao giờ thiếu, bởi lẽ chúng không chỉ được sử dụng như thực phẩm trong đời sống của con người mà còn được sử dụng cho mục đích nghệ thuật, giải trí, trưng bày,…. Chính vì vậy, ngành làm bánh tại Đức luôn khát nhân lực. Sau khi tốt nghiệp, học viên có thể tìm kiếm công việc ưng ý, có thu nhập xứng đáng và chế độ đãi ngộ tốt tại các nhà hàng, khách sạn trên khắp thế giới với tấm bằng học nghề đạt tiêu chuẩn châu Âu. Các thợ bánh cũng có thể tự kinh doanh theo ý muốn của bản thân nhưng điều này đòi hỏi sự kiên trì cũng như kinh nghiệm cao.

Các thợ bánh sau khi tốt nghiệp có cơ hội định cư lâu dài tại Đức sau 5 năm làm việc và cơ hội trở thành công dân Đức sau 8 năm sinh sống. Tuy nhiên, mức lương tối thiểu 1 năm để được định cư tại Đức của ngành Làm bánh yêu cầu cao hơn so với ngành Điều dưỡng. Lý do là vì Điều dưỡng thuộc danh sách các nhóm ngành mà nước Đức đang thiếu nhân lực nên ai chọn học ngành này sẽ có cơ hội được định cư tương đối nhanh chóng và dễ dàng hơn so với các ngành nghề khác.